Почему от лука плачут?

Всем когда-нибудь приходилось резать лук. И, честно говоря, процесс этот нелюбим многими. Особенно неприятен он для женщин, когда на глазах макияж, и вот-вот придут гости.

Давайте разберемся, почему шинковка лука вызывает обильное слезотечение.

Вот она, причина

Лук, как и все живые организмы, состоит из клеток. Нож повреждает клетки овоща, в результате чего высвобождаются энзимы, которые при смешивании образуют пары серы. «Лакриматором»(lacrima лат. – слеза)  назвал это летучее вещество Эрик Блок, американский ученый.

«Лакриматор» растворяется при смешивании с водой или слезами, в результате чего образуется серная кислота, она раздражает слизистую оболочку глаз и вызывает обильное слезотечение.

Как избежать слез

Если мыслить логически, чтобы не плакать от лука, нужно не допустить достижения  «лакриматором» слизистой оболочки глаз.

Как можно это осуществить? Способов несколько:

• Использовать очень острый керамический нож. Такой инструмент повреждает клетки растения в незначительной степени, вследствие чего выделяется намного меньше летучих паров;

• Резать лук в воде или часто смачивая нож, тогда «лакриматор» растворится раньше, чем попадет в глаза;
• Лук предварительно охладить в морозильной камере.  Доказано, что при заморозке активность «лакриматора» резко снижается.

«Полезные» слезы

А стоит ли пытаться «обезвредить» лук? Слезы очень полезны для глаз. Они обладают бактерицидными свойствами, увлажняют глазное яблоко, помогают сохранить зрение.

Так что если вы испытываете дефицит слез в жизни, то плачьте, хотя бы от лука!