Всем когда-нибудь приходилось резать лук. И, честно говоря, процесс этот нелюбим многими. Особенно неприятен он для женщин, когда на глазах макияж, и вот-вот придут гости.
Давайте разберемся, почему шинковка лука вызывает обильное слезотечение.
Вот она, причина
Лук, как и все живые организмы, состоит из клеток. Нож повреждает клетки овоща, в результате чего высвобождаются энзимы, которые при смешивании образуют пары серы. «Лакриматором»(lacrima лат. – слеза) назвал это летучее вещество Эрик Блок, американский ученый.
«Лакриматор» растворяется при смешивании с водой или слезами, в результате чего образуется серная кислота, она раздражает слизистую оболочку глаз и вызывает обильное слезотечение.
Как избежать слез
Если мыслить логически, чтобы не плакать от лука, нужно не допустить достижения «лакриматором» слизистой оболочки глаз.
Как можно это осуществить? Способов несколько:
- Использовать очень острый керамический нож. Такой инструмент повреждает клетки растения в незначительной степени, вследствие чего выделяется намного меньше летучих паров;
- Резать лук в воде или часто смачивая нож, тогда «лакриматор» растворится раньше, чем попадет в глаза;
- Лук предварительно охладить в морозильной камере. Доказано, что при заморозке активность «лакриматора» резко снижается.
«Полезные» слезы
А стоит ли пытаться «обезвредить» лук? Слезы очень полезны для глаз. Они обладают бактерицидными свойствами, увлажняют глазное яблоко, помогают сохранить зрение.
Так что если вы испытываете дефицит слез в жизни, то плачьте, хотя бы от лука!